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La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème au beurre

  • 250 g de sucre semoule
  • 75 g d'eau
  • 150 g d'oeufs
  • 500 g de beurre

Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs et continuer à monter au fouet à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux (préalablement ramolli). Continuer à fouetter 2 à 3 minutes de manière à avoir une belle émulsion.

Réserver au frais dans une boîte hermétique.

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