750 grammes
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La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à choux

Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly

 

  • 80 g d'eau
  • 80 g de lait 
  • 2 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 140 g d'oeufs entiers (à température)

 

Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et remettre à chauffer en remuant pour dessécher la pâte.

Mettre cette préparation dans un batteur muni d'une palette, et faire tourner une à deux minutes à vitesse moyenne. 

Battre les oeufs à la fourchette et les ajouter doucement à la pâte.

Cette pâte peut vous servir à faire des éclairs avec une poche à douille n°14, ou à faire de gros choux pour des religieuses ou des choux chantilly.

Cuire à 180° four ventilé pendant 20 minutes, puis terminer 5 minutes à 170° pour bien dessécher les choux.

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