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La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte aux noix, caramel et chocolat

Tarte aux noix, caramel et chocolat

Pour 8 personnes

  • 300 g de pâte sablée aux amandes (cf. recettes de base) cuite à sec dans un cercle de 26 cm

 

Pour les noix au caramel

  • 100 g de crème frâiche liquide entière
  • 70 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre
  • 60 g de chocolat noir (Caraïbes de chez Valrhona)
  • 50 g de cerneaux de noix

 

Faire chauffer la crème. Dans une autre casserole à fond épais, verser 1/3 du sucre. Faire chauffer à feu vif. Quand le caramel apparait, ajouter le second tiers de sucre, puis renouveler l'opération pour le 3ème. En prenant garde aux éclaboussures, incorporer le beurre puis la crème chaude, et porter à ébullition une minute.

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Incorporer le chocolat et les cerneaux de noix, les 2 grossièrement hachés, mélanger puis couler le tout dans le fond de tarte cuit.

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Pour la ganache chocolat

  • 80 g de chocolat noir (guanaja de chez Valrhona)
  • 70 g de crème fraîche liquide entière
  • 10 g de miel (dans l'idéal, du miel "J'ai deux ailes")
  • 15 g de beurre

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre puis verser en 3 fois la crème chaude. Mixer 2 minutes au mixer plongeant.

Couler la ganache sur les noix caramélisées et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures. Sortir 30 minutes avant la dégustation. Vous pouvez éventuellement parsemer la tarte de noisettes caramélisées hachées.

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Tarte aux noix, caramel et chocolat

Conseil : vous pouvez accompagner cette tarte d'un champagne ou d'un vin liquoreux.

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