Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte au citron

Tarte au citron

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn pour la pâte et 5 à 6 mn pour la crème

 

Pour 8 personnes

  • 1 cercle à tarte de 26 cm
  • 300 g de pâte sucrée (cf. recettes de base)
  • 225 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre à flan ou crème patissière
  • 300 g d'oeufs
  • 5 zestes de citron
  • 120 g de jus de citron
  • 255 g de beurre frais

 

Pour la meringue italienne

  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau
  • 60 g de blancs d'oeufs
Tarte au citronTarte au citron

Faire la crème la veille ou au moins 4 heures avant de s'en servir.

Mélanger dans une casserole le sucre et la poudre à flan à sec, ajouter les oeufs, les zestes et le jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu'à une première ébullition puis incorporer le beurre en petits morceaux et redonner un petit bouillon. Débarrasser et filmer au contact, puis réserver au frais.

Tarte au citronTarte au citronTarte au citron
Tarte au citronTarte au citron

Foncer votre fond de tarte, recouvrir de papier d'aluminium puis remplir de gros sel ou de légumes secs, ou encore mieux de billes de terre prévues à cet effet pour éviter que les bords ne retombent. Cuire pendant un vingtaine de minutes dans un four pré-chauffé à 160 degrés.

Tarte au citronTarte au citronTarte au citron
Tarte au citronTarte au citronTarte au citron

Remplir le fond de tarte avec la crème, lisser à la spatule puis réserver au frais.

Tarte au citronTarte au citron

Préparer la meringue à l'italienne. Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et faire chauffer à feu vif. Pendant ce temps, mettre les blans d'oeufs dans le bol de votre robot. Quand le sucre et l'eau sont à la température de 110°, faire monter les blancs à vitesse rapide, puis quand la température atteint 118°, verser doucement sur les blancs d'oeufs et faire tourner jusqu'à ce que la température redescende à 50°.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée ou à Saint-Honoré avec la meringue, et faire le décor sur la crème. Puis, avec un chalumeau, dorer doucement sans la brûler cette meringue. Cela marche aussi dans un four trés chaud, mais attention, il faut surveiller car cela va très vite et le risque de faire brûler est grand !!!

Tarte au citronTarte au citronTarte au citron
Tarte au citronTarte au citron
Tarte au citronTarte au citronTarte au citron
Tarte au citronTarte au citronTarte au citron
Tarte au citron

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article