750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
La cuisine, c'est lui... et moi !

Vols au vent ou bouchées à la reine

Vols au vent ou bouchées à la reine

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Pour 6 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 2 quenelles nature
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 6 clous de girofle
  • queues de persil
  • 1 carotte
  • thym et laurier
  • 60 g de beurre
  • 60g de farine
  • 25 cl de crème fraîche
  • 6 croûtes feuilletées achetées chez votre boulanger
Vols au vent ou bouchées à la reine

Faire le bouillon.

Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle. Éplucher la carotte, laver les queues de persil. Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans un litre d'eau et y plonger l'oignon, la carotte, les queues de persil, 3 champignons entiers, le thym, le laurier et saler légèrement. Cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

Plonger les filets de poulet dans le bouillon, laisser frémir 5 minutes puis couper le feu et laisser encore 5 minutes. Retirer les filets et réserver.

Vols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reine

Laver et couper les champignons en dés. Les mettre dans une casserole. Verser par dessus du bouillon préalablement passé au chinois et les cuire 3 minutes à petits bouillons. Les égoutter et réserver.

 

Vols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reine

Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec une partie du bouillon (1/2 litre environ). Faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes et crémer. Laisser réduire quelques instants de manière à obtenir une sauce très onctueuse.

Couper les quenelles et les blancs de volaille en petits dés puis les ajouter à la sauce avec les champignons, garder au chaud.

 

Vols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reine
Vols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reine
Vols au vent ou bouchées à la reineVols au vent ou bouchées à la reine

Dans un four à 180°, faire chauffer les feuilletés vides 5 minutes.

Dans un assiette chaude, déposer le feuilleté et le garnir de la préparation.

Vols au vent ou bouchées à la reine

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article