Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes pour la crème, 2 minutes pour les blancs

Pour 6 personnes

​La crème anglaise

  • 375 g de lait
  • 75 g de crème fraîche
  • 120 g de jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille
  • 50 g de sucre semoule pour les blancs
  • 20 g d'amandes concassées grillées

Pour le caramel

  • 120 g de sucre
Oeufs à la neige

Ouvrir les gousses de vanille en deux et avec un couteau, retirer les graines et les mettre dans le lait et la crème. Faire chauffer le lait et la crème pour faire infuser la vanille quelques instants.

Oeufs à la neigeOeufs à la neigeOeufs à la neige

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser les 100 g de sucre dans les jaunes et fouetter pour faire blanchir le mélange. Verser le lait, au travers d'une passoire, sur le mélange blanchi. Remettre dans la casserole et sur un feu moyen, monter la température jusqu'à 82 degrés (vous devriez avoir une sonde !!!!). Sinon, remuer avec une cuillère en bois et quand la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Surtout ne pas faire bouillir. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Oeufs à la neigeOeufs à la neigeOeufs à la neige
Oeufs à la neigeOeufs à la neige

Monter les blancs en neige en démarrant avec les 3/4 du sucre, puis à la fin, mettre le reste et serrer les blancs à grande vitesse.

Oeufs à la neigeOeufs à la neige

Faire chauffer de l'eau dans une sauteuse et porter à ébullition. Former des "petites montagnes" au moyen de deux cornes en plastique ou avec 2 cuillères à soupe. Plonger les blancs dans l'eau et cuire à peine 1 minute de chaque coté. Les égoutter sur un linge.

Oeufs à la neigeOeufs à la neige

Pour le dressage, verser de la crème anglaise dans de petits bols, déposer une "petite montagne" dessus, parsemer d'un peu d'amandes grillées. Faire le caramel et verser sur chaque blanc en neige.

Oeufs à la neigeOeufs à la neigeOeufs à la neige
Oeufs à la neige

Je dédie cette recette à ma tante Michelle. Même si ce n'est pas sa recette, c'est en tous cas une de ses spécialités qu'elle nous prépare très souvent quand nous mangeons ensemble.

Oeufs à la neigeOeufs à la neige

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article