750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
La cuisine, c'est lui... et moi !

Paëlla

Paëlla

Préparation : 1h30

Cuisson : 20 minutes pour le riz

                1 heure pour la pré-cuisson des autres ingrédients

Pour 15 personnes

  • 8 cuisses de poulet
  • 8 échines
  • 3 oignons
  • 1,5 kg de riz à paëlla ou long grain (80 à 100 g par personne)
  • 4 gousses d'ail haché
  • 700 g d'encornets
  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 30 belles crevettes crues 
  • 2 boîtes de tomates pelées
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • 2 litres de moules de cordes
  • 2 cas de persil haché
  • safran
  • 3 paquets d'épices à paëlla
  • sel et poivre
  • 300 de fonds d'artichauts
  • 1 chorizo
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
Paëlla

Commencer par faire cuire les moules. Faire chauffer un peu d'olive dans une sauteuse, faire suer l'oignon haché avec une gousse d'ail épluchée, mouiller avec le vin blanc. Ajouter le persil haché ainsi que les moules. Quand les moules sont ouvertes, les débarraser et enlever une des coquilles. Réserver. Filtrer le jus de cuisson des moules en faisant trés attention à bien éliminer le sable qui est au fond de la sauteuse.

PaëllaPaëllaPaëlla
PaëllaPaëlla

Couper les cuisses de poulet en deux. Découper les échines en gros morceaux. Hacher les 2 oignons qui restent.

PaëllaPaëllaPaëlla
PaëllaPaëlla

Couper les encornets en gros anneaux, les fonds d'artichauts en laniéres ou en quatre et les poivrons en laniéres. Hacher l'ail.

PaëllaPaëllaPaëlla
PaëllaPaëllaPaëlla

Préparer tous les ingrédients à côté de la poêle à paëlla.

Paëlla

Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle et déposer les cuisses de poulet. Les faire dorer.

Assaisonner et débarrasser.

PaëllaPaëlla
PaëllaPaëlla

Faire la même chose avec les échines.

PaëllaPaëllaPaëlla
Paëlla

Faire revenir les anneaux d'encornets et débarrasser.

PaëllaPaëlla

Faire revenir les crevettes.

PaëllaPaëllaPaëlla

Faire dorer les tranches de chorizo. Dans la graisse, faire suer les oignons et l'ail haché puis ajouter les poivrons.

PaëllaPaëllaPaëlla
Paëlla

Remettre ensuite tous les ingrédients. Ajouter les tomates pelées, mouiller avec le jus des moules et le fond de volaille. Ajouter le safran et les sachets d'épices à paëlla. Assaisonner.

PaëllaPaëllaPaëlla
Paëlla
PaëllaPaëllaPaëlla
PaëllaPaëlla

Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et cuire à feux doux pendant 25 minutes.

Paëlla

Ajouter ensuite le riz, mélanger et cuire à feux doux environ 20 minutes en fonction des indications sur le paquet.

PaëllaPaëllaPaëlla

Remettre sur le dessus les moules, les crevettes entières et les tranches de chorizo. Faire chauffer quelques instants.

PaëllaPaëlla

Servir immédiatement.

PaëllaPaëlla

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article