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La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes pour la crème & 2 minutes pour la brioche

Pour 4 personnes :

La crème

  • 360 g de lait demi écrémé
  • 120 g de chocolat au lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 g de fleur de sel
  • 3/4 de feuille de gélatine
Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Dans une casserole, faire chauffer le lait, ajouter le chocolat au lait et faire fondre à feu doux.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre. Faire blanchir au fouet.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Verser doucement le lait sur les oeufs blanchis.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Remettre dans la casserole et faire cuire doucement comme une crème anglaise. Si vous avez une sonde, monter en température jusqu'à 84 degrés. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Quand la crème est devenue épaisse, ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide, la mixer, puis la passer au chinois.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Verser la crème dans des verres, puis la mettre au réfrigérateur au mimnimum 4 heures.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Pour la brioche Pandore perdue (ça fonctionne également avec une Nanterre classique !!)

  • 4 tranches de brioche bien épaisse
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Mélanger, le lait, la crème, les oeufs, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Faire dorer les tranches de brioche au four ou au grille-pain.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Verser la préparation sur le Pandore, retourner les tranches et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Déposer la brioche et faire dorer une minute de chaque côté. Retiter sur une plaque munie d'une feuille silicone. Au moment de servir, passer au four quelques minutes à 180 degrés.

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue
Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdueCrème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

Servir les verrines avec 2 tranches de brioche. Attention, addiction garantie !!!!

Merci Cathie et GéGé pour le Pandore, comme c'est un peu gros pour 2 j'ai trouvé un moyen de ne pas le perdre !!!!

Crème moelleuse au caramel et brioche Pandore perdue

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