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La cuisine, c'est lui... et moi !

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes ou 60 degrés à coeur

Pour 4 personnes

  • 2 magrets
  • thym
  • fleur de sel, poivre

Pour la sauce

  • 50 g de graisse de canard
  • 50 ml de sirop de figue
  • 20 cl de fond de veau
  • 5 cl de vinaigre balsamique
Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Avec un couteau, parer les magrets de chaque côté et garder la graisse.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Déposer quelques branches de thym.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Assembler les deux magrets et les ficeler avec une ficelle alimentaire.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce
Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Pour la sauce, faire fondre la graisse des magrets dans une casserole.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce
Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce
Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le fond de veau et le sirop de figue. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Dans une poêle bien chaude, marquer les rôtis sur toutes les faces.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Pour la cuisson, vous pouvez choisir la basse température, avec un four à 100 degrés jusqu'à l'atteinte d'une température à coeur des rôtis à 63/65 degrés en fin de cuisson, soit environ 1h15.

Ou encore, de manière classique dans un four à 180 degrés et une cuisson de 15 à 20 minutes environ.

La cuisson basse température est plus douce et garde bien tout le jus à l'intérieur. Elle permet aussi de mieux maîtriser la cuisson. Il vous faut une sonde, tout simplement.

Le rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douceLe rôti de magrets de Michel, sauce aigre-douce

Découper des tranches généreuses et servir avec des figues confites, napper le tout de la sauce aigre douce.

Voilà une belle recette de Michel, notre producteur préféré de figues AOP  Bio de Solliès. Bien sûr, les figues confites sont faites par lui.

Merci Michel pour ce partage, inutile de vous dire que nous nous sommes régalés !! Et en accompagnement, nous avons dégusté les pommes de terre boulangères de la recette précédente.

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christophe 15/07/2018 22:42

il prendra la bière à 2h00 ou à 3h00 ou à 4h00 il ne vas pas atelier benny cette semaine

JL 25/10/2017 09:25

Bonjour Sylviane,
concernant les figues et le sirop, c'est du fait maison bien sûr !! je fait confire des figues fraiches dans un sirop à base d'eau et de sucre. Au moins 4 heures à feu trés doux, surtout sans ébullition, ensuite je les conserve au congélateur. Je pense que ça peux fonctionner avec un sirop de figue acheté dans le commerce. A préparer pendant la saison des figues.
Merci de me suivre régulièrement et pour vos commentaires.
Bonne régalade !!

SYLVIANE 24/10/2017 18:02

Bonsoir,cette recette est alléchante,à faire!Mais où peut-on trouver le sirop de figues et les figues confites?Merci pour vos bonnes recettes inratables car très bien expliquées!Je ne mets pas toujours de commentaire,mais j'en ai déjà faite beaucoup,et toujours un régal!!