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La cuisine, c'est lui... et moi !

Ravioles de langoustines

ravioles de langoustines

ravioles de langoustines

Préparation : 1 heure

Cuisson : 4 minutes

Pour 2 personnes

  • 16 langoustines fraîches et crues
  • 16 disques à ravioles (recette sur le blog)
  • 20 cl de beurre blanc (recette sur le blog)
  • huile de truffe
  • huile d'olive
  • 1 beau fenouil
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel
Ravioles de langoustinesRavioles de langoustines

Laver le fenouil, garder les petites feuilles vertes. Emincer finement et faire compoter à feu doux dans un peu d'huile d'olive, réserver.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustinesRavioles de langoustines

Décortiquer les langoustines en ne gardant que la chair des queues. Farcir les ravioles avec une queue, un peu de fleur de sel et un filet d'huile de truffe.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustinesRavioles de langoustines

Refermer les ravioles après avoir légèrement mouillé les bords avec un pinceau, retailler avec un emporte pièce pour qu'elles soient plus jolies. Réserver au frais avec un linge humide par dessus.

Ravioles de langoustines

Piquer le reste des queues avec un petit cure-dent pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson. Les poêler 1 minute dans un filet d'huile d'olive bien chaud.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustines

Cuire les ravioles 3 à 4 minutes dans de l'eau salée frémissante, égoutter sur un linge.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustinesRavioles de langoustines

Pour le dressage, déposer un peu de fenouil au fond de l'assiette, ajouter par dessus 3 ou 4 ravioles.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustines

Napper avec le beurre blanc.

Ravioles de langoustines
Ravioles de langoustines

Ajouter par dessus quelques queues de langoustines poêlées.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustines

Terminer en déposant les pluches de fenouil que vous avez gardées. Arroser avec un filet d'huile de truffe.

Ravioles de langoustinesRavioles de langoustines

Voilà le plat que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël avec ma chérie, je crois qu'elle a bien aimé ...

Vous pouvez choisir de le faire en entrée si vous ne mettez que 2 ravioles.

Bonne régalade !!

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