750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
La cuisine, c'est lui... et moi !

Onglet à l'échalote

Onglet à l'échalote

Onglet à l'échalote

Onglet à l'échalote

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3/4 minutes

Pour un steak d'onglet

  • 1 steak d'onglet de 150 à 200 g (ce morceau est très recherché, penser à le commander chez votre boucher)
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 cas de persil haché
  • sel et poivre
  • 30 g de beurre
  • 1 cas d'huile de tournesol
Onglet à l'échalote

Peler et émincer les échalotes, préparer votre fond de veau.

Onglet à l'échaloteOnglet à l'échalote

Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre avec l'huile. Quand le beurre ne "chante" plus, déposer la viande et saler. Cuire de chaque côté selon votre goût, réserver.

Onglet à l'échaloteOnglet à l'échaloteOnglet à l'échalote

Dans la graisse de cuisson, faire dorer légèrement les échalotes. Si votre beurre a brûlé (à éviter !!), il faut le changer. Une fois vos échalotes colorées, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Onglet à l'échaloteOnglet à l'échalote

Mouiller avec le fond de veau, laisser frémir 2 minutes et ajouter les 3/4 du persil haché. Garder votre sauce au chaud.

Onglet à l'échaloteOnglet à l'échalote

Pour le dressage, déposer votre viande dans une assiette, napper généreusement de sauce, parsemer le reste du persil haché.

Onglet à l'échalote

Voilà un plat classique de la cuisine française, une vraie recette de brasserie ou de bistrot. La qualité de la viande est bien sûr indispensable. Nous avions eu la chance de pouvoir bénéficier de l'onglet d'une bête de concours, autant vous dire que nous nous sommes régalés.

Bonne régalade !!

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article