750 grammes
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La cuisine, c'est lui... et moi !

Lotte au curry de noix

Lotte au curry

Lotte au curry

Lotte au curry de noix

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20/25 minutes

Pour 4 personnes

  • 1 kg de queue de lotte à faire préparer par votre poissonnier
  • 20 cerneaux de noix
  • 15 cl de vin jaune ou vin blanc sec
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cas de curry
  • 1 pincée de safran en pistils
  • 3 cas d'huile de noix
  • sel et poivre
  • 240 g de petit épeautre

 

Lotte au curry de noixLotte au curry de noixLotte au curry de noix

Déposer la lotte dans un plat, ajouter le curry, le jus de citron et le safran, assaisonner.

Lotte au curry de noix

Filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.

Lotte au curry de noixLotte au curry de noix

Pendant ce temps, émincer la branche de céleri et garder les plus belles feuilles. Hacher l'ail et les noix, pas trop fins.

Lotte au curry de noixLotte au curry de noixLotte au curry de noix

Ajouter dans le plat le vin jaune (ou blanc), mettre également le céleri émincé. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Lotte au curry de noixLotte au curry de noix

Quand le poisson est cuit, récupérer le jus de cuisson dans une casserole après l'avoir passé. Mettre à réduire de moitié.

Lotte au curry de noixLotte au curry de noix

Quand le jus a bien réduit, ajouter les noix et l'huile de noix, fouetter pour obtenir une sauce bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Lotte au curry de noix

Retirer l'arête centrale du poisson et couper 4 beaux morceaux.

Lotte au curry de noix

J'ai choisi d'accompagner la lotte avec du petit épeautre que j'ai cuit dans de l'eau salée et mélangé ensuite avec un peu d'huile d'olive.

Lotte au curry de noixLotte au curry de noixLotte au curry de noix

Déposer un peu d'épeautre au fond de l'assiette, ajouter par dessus un beau morceau de lotte, napper généreusement de sauce et ajouter par dessus des feuilles de céleri, un petit filet d'huile de noix et le tour est joué.

Lotte au curry de noix

Voilà une belle manière de sublimer ce poisson tout en finesse, ces saveurs originales vous surprendront agréablement.

Bonne régalade !!

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