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La cuisine, c'est lui... et moi !

Risotto verde au mascarpone

risotto verde

risotto verde

Risotto verde au mascarpone

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 150 g de mascarpone
  • 100 g de roquette
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de basilc
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 cas de pignons de pin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 30 g de beurre
  • 1 cas d'huile de tournesol
  • 1 cas d'huile d'olive
  • quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
  • sel et poivre
Risotto verde au mascarpone

Faire blanchir la roquette 1 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et bien égoutter.

Risotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarpone

Dans un robot coupe, mettre toutes les herbes (en garder un peu), les pignons de pin, 40 g de parmesan râpé, l'ail, la roquette, et 1 cas d'huile d'olive. 

Risotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarpone

Mixer le tout et réserver au frais. Préparer le bouillon de volaille.

Risotto verde au mascarpone

Hacher l'oignon.

Risotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarpone

Dans un casserole, faire fondre l'huile de tournesol et le beurre. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettre le vin blanc et laisser absorber.

Risotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarpone

Ajouter le bouillon de volaille (2 louches à la fois), remuer et laisser absorber doucement. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz devienne fondant mais pas trop cuit (environ 20 minutes).

Risotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarpone

Quand le riz est cuit, ajouter le mélange d'herbes ainsi que le mascarpone. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Risotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarponeRisotto verde au mascarpone

Au moment du dressage, râper un peu de parmesan, ajouter quelques gouttes d'huile de truffe et un peu d'herbes fraîches ciselées. Servir aussitôt.

Risotto verde au mascarpone

Voilà une nouvelle recette de risotto, pleine de fraîcheur en ce printemps qui tarde à venir.

Bonne régalade !!

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