750 grammes
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La cuisine, c'est lui... et moi !

Royale de Salers

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Royale de Salers

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20/25 minutes

Pour 8 personnes

  • 250 g de Salers
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 4 fines tranches de lard
  • 80 cl de crème fraîche
  • 8 jaunes d'oeufs
  • sel et poivre
Royale de SalersRoyale de Salers

Faire chauffer la crème, ajouter le fromage et le faire fondre en remuant avec une spatule, passer à la passoire pour obtenir une crème bien lisse.

Royale de Salers

Ajouter les jaunes d'oeufs à la crème, poivrer légèrement.

Royale de SalersRoyale de Salers

Répartir la crème dans de petites verrines, les placer au bain marie et cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four à 90 degrés.

Royale de SalersRoyale de Salers

Pendant ce temps, cuire les petits pois en les gardant bien verts et croquants.

Royale de SalersRoyale de SalersRoyale de Salers

Couper les tranches de lard en 3 et les faire dorer dans une poêle bien chaude.

Royale de Salers

Retirer le lard et passer les petits pois 1 minute dans la graisse du lard pour qu'ils soient bien brillants et qu'ils aient bon goût.

Royale de SalersRoyale de Salers

Pour le dressage, déposer quelques petits pois sur la royale, ainsi qu"une tranche de lard bien croustillante.

Royale de Salers

Voilà une petite entrée originale qui ravira les amoureux de ce fromage si goûteux. Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre variété, mais uniquement dans ce style de fromage (pâte pressée cuite).

Cette entrée peut aussi être servie en verrine pour l'apéro, ça marche très bien.

Bonne régalade !!

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Mauricette 24/05/2019 11:21

Très originale....et belle présentation....