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La cuisine, c'est lui... et moi !

Millefeuille de légumes d'été

mille feuille de légumes

mille feuille de légumes

Millefeuille de légumes d'été

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

  • 3 aubergines
  • 500 g d'oignons
  • 100 g de tomates confites
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de parmesan
  • 1 cas de pignons
  • 1 bouquet de basilic
  • thym frais
  • 4 feuilles de gélatines
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Monder les tomates (recettes de base) et les couper en dés. Les mettre les dans une passoire, les parsemer de sel et les laisser dégorger.

Millefeuille de légumes d'été

Hacher les oignons et l'ail. Faire chauffer 3 cas d'huile d'olive dans une sauteuse et les faire suer avec le thym émietté. Quand ils sont bien compotés, laisser refroidir.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Laver les aubergines et couper des belles tranches dans la longueur, badigeonner avec de l'huile d'olive après les avoir assaisonnées.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Les mettre à griller dans une poêle environ 3 à 4 minutes par face. Débarrasser et laisser refroidir.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Couper les tomates séchées en petits dés et les mélanger avec les tomates fraîches.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer l'eau des tomates qui s"est écoulée et mélanger la gélatine. Mélanger la compotée d'oignons, les dés de tomates et l'eau avec la gélatine, rectifier l'assaisonnement.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Dans un plat à gratin, commencer le montage par une couche d'aubergines, puis une de tomates.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Alterner ainsi avec une autre couche d'aubergines, une autre de tomates et finir par une nouvelles couches d'aubergine. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Pour préparer le pesto, mélanger le basilic, les pignons, le parmesan coupé en morceaux, 2 gousses d'ail et 5 à 6 cuillères d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, réserver au frais.

Millefeuille de légumes d'étéMillefeuille de légumes d'été

Pour le dressage il suffit de couper de belles parts dans le millefeuille après l'avoir démoulé, et de déposer comme vous le souhaitez du pesto autour ou dans un petit bol à part.

Millefeuille de légumes d'été

Voilà une recette ultra fraîche pour l'été qui commence. L'avantage, c'est de pouvoir la préparer en avance et d'être tranquille au moment de servir.

Bonne régalade !!

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JL 06/06/2019 12:19

Merci Mauricette, c'est délicieux et très frais
bonne journée
JL

Mauricette 06/06/2019 10:39

Une jolie recette comme j'aime !