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La cuisine, c'est lui... et moi !

Top articles

  • Paëlla

    12 juillet 2016 ( #Plats )

    Préparation : 1h30 Cuisson : 20 minutes pour le riz 1 heure pour la pré-cuisson des autres ingrédients Pour 15 personnes 8 cuisses de poulet 8 échines 3 oignons 1,5 kg de riz à paëlla ou long grain (80 à 100 g par personne) 4 gousses d'ail haché 700 g...

  • Hommage à Monsieur Paul - soupe aux truffes VGE

    27 décembre 2016 ( #Entrées, #Plats )

    Pour le jour de Noël, j'ai voulu rendre hommage à ce grand Monsieur de la cuisine Française. Et dans cette grande maison, il y a un plat emblématique que Paul Bocuse avait créé pour le jour où le Président de la République de l'époque, Valérie Giscard...

  • Bûche St Honoré

    30 décembre 2015 ( #Desserts )

    Pour le jour de Noël, je me suis attaqué à la confection d'une bûche un peu compliquée qui demande beaucoup de temps et d'étapes. Je vous propose de découvrir les différentes préparations simplement en photos. Préparation de la base en brownie. La préparation...

  • Macarons ganache chocolat et caramel beurre salé

    11 octobre 2015 ( #Desserts )

    Préparation : environ1 heure Cuisson : 18 minutes par fournée Temps de repos : 30 minutes Pour 70 macarons environ 300 g de poudre d'amande 300 g de sucre glace 110 g de blancs d'oeufs à température ambiante 10 g de colorant alimentaire jaune Pour le...

  • Saint Honoré

    29 octobre 2015 ( #Desserts )

    Bon alors là on ne rigole plus. Pour mon anniversaire, je me suis attaqué à mon gâteau préféré, voilà ce que ça donne !!! Préparation : 2 heures Cuisson : 35 à 40 minutes pour les choux et 30 à 35 minutes pour le feuilletage Pour 8 personnes 300 g de...

  • Bûche 2016

    26 décembre 2016 ( #Desserts )

    Cette année, j'ai opté pour une bûche vanille, fruits rouges, meringue et chantilly. Je ne mettrai pas la recette en détail car c'est long et compliqué. Je vous propose de découvrir les étapes de la confection de notre dessert de Noël 2016 !! Confection...

  • Clairefontaine à l'orange

    31 janvier 2016 ( #Desserts )

    Préparation : 3 heures Pour la rosace d'orange 8 oranges moyennes 200 g de sucre eau Pour la crème 3/4 litre de créme pâtissière (recettes de base) 20 cl de crème fraîche zestes d'une orange 4 feuilles de gélatine le jus d'une petite orange Pour le biscuit...

  • Forêt noire nature

    10 novembre 2015 ( #Desserts )

    Préparation : 1h30 minutes Cuisson : 30 à 35 minutes Pour 10 personnes Pour le biscuit chocolat 40 g de farine 40 g de fécule de pomme de terre 40 g de chocolat amer en poudre 200 g de sucre cassonade 8 oeufs 200 g de beurre Pour la crème Stracciatella...

  • Turbot au champagne

    26 décembre 2015 ( #Poissons et crustacés )

    Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes pour le poisson Pour 2 personnes 1 turbot d'1.5 Kg (ou 2 beaux filets préparés par votre poissonnier) 40 g de beurre + 50 g pour la cuisson du poisson 1 échalote hachée 20 cl de champagne...

  • Gâteau au chocolat façon brownie

    13 juillet 2015 ( #Desserts )

    Gâteau au chocolat façon brownie Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Temps de repos : 2 à 3 heures Brownie 230 g de sucre en poudre 90 g de farine 2 oeufs (à température ambiante) 110 g de chocolat noir 70% (dans l'idéal, Guanaja...

  • Galette des rois

    10 janvier 2016 ( #Desserts )

    Pour une galette de 8 personnes 500 g de pâte feuillettée (achetée chez votre boulanger) Pour la frangipane 60 g de beurre mou 60 g de sucre glace 110 g de poudre d'amande 15 g de farine 1 gros oeuf 150 g de crème pâtissière (recettes de base) Pour la...

  • Canard du Périgord farce au foie gras

    29 décembre 2015 ( #Volailles )

    Préparation : 1 heure Cuisson : 2 heures 15 minutes Pour 10 personnes 1 beau canard gras avec son foie, le nôtre faisait 6 kilos !!!! 1kg de chair à saucisse 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cas de persil haché 1 oeuf 2 cas de chapelure 200 g de chanterelles...

  • Cuisse de canard jus corsé, pommes de terre à l'ail

    23 septembre 2016 ( #Volailles )

    Préparation : 45 minutes Cuisson : entre 45 minutes et 1heure en fonction de la taille et de la qualité du canard. J'ai utilisé un canard du sud ouest, acheté directement au producteur, Mme Ursy à Milhac D'Auberoche Pour 2 personnes : 2 cuisses 1/2 carotte...

  • Pavlova aux fruits rouges

    26 mars 2017 ( #Desserts )

    Préparation : 1 heure Cuisson : 1h30 pour la meringue Pour 4 personnes Pour la meringue suisse 100 g de blanc d'oeuf 200 g de sucre en poudre Pour la chantilly 200 g de crème fleurette 20 g de Mascarpone 20 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Pour...

  • Crémeux craquant façon brownie

    01 février 2016 ( #Desserts )

    Préparation : 2 heures Pour le brownie : 80 g de chocolat Caraïbe Valrhona à 66 % 60 g de beurre 1 oeuf 25 g de sucre en poudre 15 g de farine 15 g de noix de pécan 80 g de pralin Cara Crakine Pour le crémeux 200 g de crème fleurette 25 g de lait 40 g...

  • Risotto aux courgettes, tuiles de parmesan et chips de jambon.

    27 février 2016 ( #Plats )

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes pour le risotto Pour 4 personnes 320 g de riz spécial risotto : Arborio ou Carnaroli 1/2 oignon haché 3/4 de litre de fond de volaille 20 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 100 g de parmesan râpé huile...

  • Choux crémeux chocolat

    06 avril 2017

    Préparation : 1 heure Cuisson : 25 à 30 minutes Pour 8 gros choux 400 g de pâte à choux (cf. recettes de base) Pour le fondant (à réaliser la veille) 150 g de sucre 50 g d'eau 20 g de glucose 1 cac de chocolat amer en poudre Pour le crémeux chocolat (à...

  • Le palet d'Or

    09 septembre 2015 ( #Desserts )

    Prépration : 2h00 (mais anticiper la veille de la dégustation) Pour 6 personnes Pour le biscuit chocolat 150 g d'oeufs 50 g de miel 80 g de sucre semoule 50 g de poudre d'amandes 80 g de crème fraîche liquide entière 80 g de farine 5 g de levure chimique...

  • Poulet à la crème d'ail et courgettes rôties au thym

    28 mai 2016 ( #Volailles )

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes pour le poulet, 30 minutes pour les courgettes Pour 6 personnes 6 cuisses de poulet (bio de préférence) 1 tête d'ail 1/4 l de fond de veau 20 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc sec thym 1/2 oignon sel...

  • Joue de boeuf

    17 novembre 2016 ( #Viandes )

    Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heures Pour 8 personnes 4 joues de boeuf moyennes 2 carottes 1 oignon 4 gousses d'ail 1 bouquet garni quelques baies de genièvre poivre en grain sel et poivre huile d'olive 50 cl de fond de veau 2 bouteilles d'un bon...

  • Tarte au citron

    12 octobre 2015

    Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn pour la pâte et 5 à 6 mn pour la crème Pour 8 personnes 1 cercle à tarte de 26 cm 300 g de pâte sucrée (cf. recettes de base) 225 g de sucre en poudre 30 g de poudre à flan ou crème patissière 300 g d'oeufs 5 zestes...

  • Parmentier de canard aux chanterelles jaunes

    30 octobre 2015 ( #Plats, #Volailles )

    Préparation : 1h30 minutes Cuisson : 1h15 minutes Pour 6 personnes 4 cuisses de canard confit 2 carottes 2 échalotes 5 gousses d'ail persil plat 1.5 kg de pommes de terre 30 cl de lait 30 g de beurre 1/4 de céleri-rave 1/4 de litre de jus de veau au porto...

  • Hamburger

    11 octobre 2016 ( #Recettes faciles, #Plats )

    Préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 4 pains frais à hamburger 4 steack hachés frais 4 tranches de bacon 4 tranches de cheddar 3 oignons 2 feuilles de salade Ketchup sel et poivre Huile d'arachide 1 gros cornichon malossol à la russe Hacher 3 oignons...

  • Pâté en croûte

    16 octobre 2015 ( #Entrées )

    Préparation : 1 heure Cuisson : 1h30 minutes Pour un moule de 25 centimètres de long et 20 tranches environ. Pour la pâte brisée 500 g de farine 270 g de beurre 5 g de sel fin 2 oeufs et un jaune 80 g d'eau 1 pincée de poivre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Pour...

  • Foie gras en terrine et son confit d'oignon

    01 janvier 2016

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes Pour 6 personnes 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 2 cas de cognac fleur de sel, poivre 1 truffe ou lamelles (facultatif) Pour le confit d'oignon 4 oignons émincés huile d'arachide 2 cac de sucre en...

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