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La cuisine, c'est lui... et moi !

Top articles

  • Les Halles de Lyon Paul Bocuse

    10 décembre 2017 ( #Bonnes adresses )

    Volailles de Bresse A l'approche des fêtes de fin d'année, il n'est pas concevable pour un lyonnais de ne pas se rendre aux Halles de Lyon Paul Bocuse pour se mettre dans l'ambiance, certes, mais également pour dénicher de beaux produits. Attention !...

  • Entremet trois chocolats

    25 octobre 2017 ( #Desserts, #Végétarien )

    Préparation : 1h30 minutes Pour 8 personnes Pour le biscuit 35 g de chocolat noir à 70% 60 g de beurre 3 oeufs entiers 50 g de miel 85 g de sucre en poudre 50 g de poudre d'amande 80 g de farine 5 g de levure chimique 15 g de poudre de cacao amer 80 g...

  • Paëlla

    12 juillet 2016 ( #Plats )

    Préparation : 1h30 Cuisson : 20 minutes pour le riz 1 heure pour la pré-cuisson des autres ingrédients Pour 15 personnes 8 cuisses de poulet 8 échines 3 oignons 1,5 kg de riz à paëlla ou long grain (80 à 100 g par personne) 4 gousses d'ail haché 700 g...

  • Hommage à Monsieur Paul - soupe aux truffes VGE

    27 décembre 2016 ( #Entrées, #Plats )

    Pour le jour de Noël, j'ai voulu rendre hommage à ce grand Monsieur de la cuisine Française. Et dans cette grande maison, il y a un plat emblématique que Paul Bocuse avait créé pour le jour où le Président de la République de l'époque, Valérie Giscard...

  • Concours Mixiton

    03 février 2018 ( #Entrées )

    mixiton Il y a quelques temps, j'ai été contacté par l'association ARSLA, qui a pour but de redonner le plaisir de la table à des personnes atteintes de la maladie de Charcot. Cette pathologie incurable entraîne une paralysie progressive de tous les muscles,...

  • Bûche St Honoré

    30 décembre 2015 ( #Desserts, #Végétarien )

    Pour le jour de Noël, je me suis attaqué à la confection d'une bûche un peu compliquée qui demande beaucoup de temps et d'étapes. Je vous propose de découvrir les différentes préparations simplement en photos. Préparation de la base en brownie. La préparation...

  • Macarons ganache chocolat et caramel beurre salé

    11 octobre 2015 ( #Desserts, #Goûter, #Végétarien )

    Préparation : environ1 heure Cuisson : 18 minutes par fournée Temps de repos : 30 minutes Pour 70 macarons environ 300 g de poudre d'amande 300 g de sucre glace 110 g de blancs d'oeufs à température ambiante 10 g de colorant alimentaire jaune Pour le...

  • Saint Honoré

    16 mai 2018 ( #Desserts, #Végétarien )

    Saint Honoré A l'occasion de la saint Honoré, je vous propose de redécouvrir cette délicieuse recette ! Préparation : 2 heures Cuisson : 35 à 40 minutes pour les choux et 30 à 35 minutes pour le feuilletage Pour 8 personnes 300 g de pâte à choux (recettes...

  • La tourte aux blettes de Danielle de Carqueiranne

    14 novembre 2019 ( #Desserts )

    tourte niçoise Préparation : 1 heure Cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes 1 bouquet de feuilles de blettes 50 g de parmesan râpé 2 oeufs 3 petites pommes reinettes 50 g de raisins secs 100 g de pignons 50 ml d'eau de vie de pays 150 g de sucre cassonade...

  • Bûche 2016

    26 décembre 2016 ( #Desserts, #Végétarien )

    Cette année, j'ai opté pour une bûche vanille, fruits rouges, meringue et chantilly. Je ne mettrai pas la recette en détail car c'est long et compliqué. Je vous propose de découvrir les étapes de la confection de notre dessert de Noël 2016 !! Confection...

  • Clairefontaine à l'orange

    31 janvier 2016 ( #Desserts, #Végétarien )

    Préparation : 3 heures Pour la rosace d'orange 8 oranges moyennes 200 g de sucre eau Pour la crème 3/4 litre de créme pâtissière (recettes de base) 20 cl de crème fraîche zestes d'une orange 4 feuilles de gélatine le jus d'une petite orange Pour le biscuit...

  • Salade de haricots verts et saumon fumé

    01 mars 2018 ( #Entrées )

    Salade haricots verts et saumon fumé salade haricots verts Préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 4 tranches de saumon fumé (j'ai choisi un saumon de Norvège, pure origine de chez Kritsen, issu d'une aquaculture responsable) 400 g de haricots verts...

  • Tourte Bourguignonne

    09 novembre 2020 ( #Plats )

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 2h30 pour la viande 30 minutes pour la tourte Pour 6 personnes 500 g de pâte feuilletée 1 kg de bourguignon 75 cl de vin rouge corsé 6 belles carottes 2 oignons 3 gousses d'ail 1 bouquet garni huile d'olive 2 cas de...

  • Timbale de macaronis napolitaine

    29 mai 2019 ( #Plats )

    Timbale de macaronis Préparation : 40 minutes Cuisson : 1h30 Pour 8 personnes 500 g de macaronis 500 g de veau haché 15 cl de vin blanc sec 80 cl de coulis de tomate 1 cas de concentré de tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 30 g de beurre...

  • Soupe de poisson

    29 août 2018 ( #Entrées, #Plats )

    Soupe de poisson Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes 1 kg de poissons de roche Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser : 4 rougets, 1 mulet, 1 petite dorade, 2 merlus. 1 oignon 3 gousses d'ail 1/2 carotte 1 petit poireau huile...

  • Feuilleté de moules et épinards frais

    12 décembre 2017 ( #Poissons et crustacés )

    feuilletés moules et épinards frais Préparation : 40 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 200 g de pâte feuilletée 1 kg de moules de bouchots 300 g d'épinards frais 2 gousses d'ail 40 cl de vin blanc sec 2 échalotes 20 cl de crème fraîche 1 feuille...

  • Galette des rois

    04 janvier 2019 ( #Goûter, #Végétarien )

    Galette des rois Pour une galette de 8 personnes 500 g de pâte feuilletée (achetée chez votre boulanger) Pour la frangipane 60 g de beurre mou 60 g de sucre glace 110 g de poudre d'amande 15 g de farine 1 gros œuf 150 g de crème pâtissière (recettes de...

  • Forêt noire nature

    10 novembre 2015 ( #Desserts, #Végétarien )

    Préparation : 1h30 minutes Cuisson : 30 à 35 minutes Pour 10 personnes Pour le biscuit chocolat 40 g de farine 40 g de fécule de pomme de terre 40 g de chocolat amer en poudre 200 g de sucre cassonade 8 oeufs 200 g de beurre Pour la crème Stracciatella...

  • Turbot au champagne

    26 décembre 2015 ( #Poissons et crustacés )

    Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes pour le poisson Pour 2 personnes 1 turbot d'1.5 Kg (ou 2 beaux filets préparés par votre poissonnier) 40 g de beurre + 50 g pour la cuisson du poisson 1 échalote hachée 20 cl de champagne...

  • Gâteau au chocolat façon brownie

    13 juillet 2015 ( #Desserts, #Végétarien )

    Gâteau au chocolat façon brownie Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Temps de repos : 2 à 3 heures Brownie 230 g de sucre en poudre 90 g de farine 2 oeufs (à température ambiante) 110 g de chocolat noir 70% (dans l'idéal, Guanaja...

  • Canard du Périgord farce au foie gras

    29 décembre 2015 ( #Volailles )

    Préparation : 1 heure Cuisson : 2 heures 15 minutes Pour 10 personnes 1 beau canard gras avec son foie, le nôtre faisait 6 kilos !!!! 1kg de chair à saucisse 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cas de persil haché 1 oeuf 2 cas de chapelure 200 g de chanterelles...

  • Larmes blanches au chocolat

    13 mai 2019 ( #Desserts )

    larmes blanches Préparation : 30 minutes Cuisson : 17 minutes Pour 4 personnes 100 g de pâte sablée amande (recettes de base) Quelques meringues (recettes de base) 90 g de chocolat noir à 70% 110 g de crème fraîche 220 g de crème fraîche Pour la chantilly...

  • Couscous de cabillaud aux légumes de printemps

    04 mai 2019 ( #Poissons et crustacés )

    couscous de cabillaud Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 4 pavés de dos de cabillaud 150 g de poitrine de porc nature 150 g de semoule pour couscous 2 carottes 12 asperges vertes 2 gros artichauts ou 4 fonds surgelés 1 botte...

  • Ravioles de saumon fumé et bisque de homard

    10 mars 2018 ( #Entrées )

    Ravioles de saumon Préparation : 30 minutes cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes pour les ravioles 200 g de farine 2 oeufs 1 cas d'huile d'olive sel Pour la sauce et le saumon 6 tranches de saumon fumé (j'ai choisi le pure origine de chez Kritsen) un...

  • Lotte rotie au thym, beurre blanc, épinards et carottes glacées

    13 novembre 2020 ( #Poissons et crustacés )

    Préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 1 belle queue de lotte (à faire préparer par votre poissonnier) 2 bottes d'épinards frais 1 botte de carottes nouvelles 3 gousses d'ail 3 branches de thym frais 2 cas d'huile de tournesol 2 cas de sucre fin 100...

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