Oeuf mollet à la florentine

Pour 4 personnes

• 800 g d'épinards frais
• 3 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 2 cas d'huile d'olive
• sel et poivre
• 4 oeufs
• 1/4 litre de sauce béchamel pas trop épaisse (recettes de base)
• Fromage râpé
• Quelques mouillettes

Equeuter et laver les épinards, les passer dans l'essoreuse à salade. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à bords hauts. Mettre les gousses d'ail coupées et faire revenir quelques minutes sans colorer. Jeter les épinards dans la poêle, même s'il y en a beaucoup (ils vont énormément réduire), saler. Une fois les épinards cuits, les égoutter dans une passoire. Refaire chauffer un peu de beurre dans la poêle et y remettre les épinards, assaisonner.

Péparer la sauce béchamel.

Pour les oeufs mollets, mettre à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée. Quand l'eau bout, déposer les oeufs délicatement à l'aide d'une cuillère et compter 5 minutes à eau frémissante. Refroidir de suite sous l'eau fraîche et éplucher les oeufs sans tarder.

Dressage

Déposer au fond de l'assiette les épinards chauds, un oeuf par dessus. Napper de béchamel et parsemer de fromage râpé. Finir avec une petite noisette de beurre. Passer au grill pour faire colorer et servir avec quelques mouillettes.

Quand on coupe l'oeuf, le jaune doit être coulant...