Crème d'endives à la nordique

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

• 1 kg d'endives
• 4 filets de harengs fumés
• 2 pommes de terre
• 20 cl de lait
• 25 cl de crème
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 cas de fécule de pomme de terre
• 50 g de beurre
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• Pluches d'aneth
• poivre

Couper les harengs en morceaux, les mettre dans le lait. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser à couvert.

Couper les pommes de terre en petits dés, les mettre à cuire à l'eau froide salée. Les garder fermes, réserver.

Emincer les endives après les avoir lavées. Faire fondre la moitié du beurre et mettre les endives à suer pendant 5 minutes. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau, ajouter les tablettes de fond de volaille et cuire à feu doux 15 minutes.

Ajouter la crème, la moitié du lait parfumé aux harengs et porter à ébullition.  Ajouter le beurre restant, délayer la fécule dans un peu d'eau, l'incorporer aux endives et passer au mixer plongeant Assaisonner avec un peu de poivre et garder au chaud.

Pour le dressage, déposer au fond de l'assiette quelques dés de pommes de terre et quelques morceaux de harengs.

Verser par dessus la crème bien chaude et ajouter quelques dés de harengs, terminer par des pluches d'aneth.

Vous pouvez choisir de servir cette crème en entrée ou alors en verrines pour un apéro.

Voilà une manière originale de manger de l'endive, c'est encore la pleine saison, profitez en !

Bonne régalade...