Pâte à brioche

Cette pâte est à faire la veille

• 400 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 100 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger et faire une pâte molle, puis laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer le restant de la farine dans la cuve de votre robot muni d'un crochet à pâte. Mettre le sucre, le sel et les oeufs. Faire tourner quelques minutes puis ajouter le levain. Laisser pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Déposer cette boule dans un saladier, le recouvrir d'un linge humide et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le landemain, la pâte aura levé. La pétrir à la main pour la casser et la faire retomber. La remettre dans le saladier couvert du linge humide et la laisser reposer quelques heures dans un endroit tempéré de manière à ce qu'à nouveau, elle double de volume.

La pâte est prête à être utilisée.