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Blog culinaire de J2L
1 Février 2015
Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf et le sucre. Mettre au bain marie et fouetter. Monter en température jusqu'à 60°.
Retirer du bain marie et mettre la meringue dans le batteur à vitesse rapide. Laisser tourner jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante et ferme (bec d'oiseau).
Dresser les meringues selon les besoins. Avant d'enfourner, saupoudrer de sucre glace.
Cuire 2 heures à 80°.
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