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Blog culinaire de J2L
13 Février 2015
Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs et continuer à monter au fouet à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux (préalablement ramolli). Continuer à fouetter 2 à 3 minutes de manière à avoir une belle émulsion.
Réserver au frais dans une boîte hermétique.
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