Pâte à choux

Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly

• 80 g d'eau
• 80 g de lait 
• 2 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 75 g de beurre
• 90 g de farine
• 140 g d'oeufs entiers (à température)

Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et remettre à chauffer en remuant pour dessécher la pâte.

Mettre cette préparation dans un batteur muni d'une palette, et faire tourner une à deux minutes à vitesse moyenne. 

Battre les oeufs à la fourchette et les ajouter doucement à la pâte.

Cette pâte peut vous servir à faire des éclairs avec une poche à douille n°14, ou à faire de gros choux pour des religieuses ou des choux chantilly.

Cuire à 180° four ventilé pendant 20 minutes, puis terminer 5 minutes à 170° pour bien dessécher les choux.