Génoise

Pour 6 personnes (20 cm de diamètre)

Génoise

• 6 oeufs
• 175 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 90 g de beurre fondu

Dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Placer le tout au bain marie et continuer de fouetter pendant environ 10 minutes, ou, si vous avez une sonde, jusqu'à ce que la température atteigne 50°. Mettre l'appareil dans un robot muni d'un fouet et continuer de fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange ait à peu près triplé de volume et soit très mousseux.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement avec une maryse, puis ajouter le beurre fondu. Beurrer un moule d'une vingtaine de centimètres de diamètre et y verser l'appareil. Enfourner dans un four préchauffé à 180° environ 30 à 35 minutes.

Sortir la génoise du four et la démouler sur une grille pour la faire refroidir.