Pavé de truite poché à la verveine et réglisse sur un lit de piperade

Pour 6 personnes

• 3 poivrons (2 verts, 1 rouge)
• 2 oignons
• 300 g de tomates pelées
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 poignée de verveine sèche
• 2 bâtons de réglisse
• sel, poivre
• 2 cas d'huile d'olive
• 6 pavés de truite
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Préparer la piperade...

Éplucher et émincer les oignons. Laver et vider les poivrons, les couper en 4 et en faire de petits bâtonnets. Éplucher les 2 gousses d'ail. 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poivrons. Les faire revenir à feu plutôt fort de manière à obtenir une belle coloration. Ajouter la tomate pelée, l'ail haché, le piment d'Espelette, le thym et le laurier, saler puis couvrir. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir des poivrons bien moelleux. Réserver au chaud.

Faire préparer par le poissonnier les pavés de truite, sinon, vous pouvez acheter des 1/2 truites en filets. A l'aide d'une pince à désarêter, retirer toutes les arêtes. Enlever la peau et couper les filets en pavés.

Préparer l'infusion de verveine et réglisse en portant à frémissement 1 litre d'eau dans lequel on ajoutera la verveine et les bâtons de réglisse. Laisser infuser un bon 1/4 d'heure et passer au chinois. 

Pour la cuisson des pavés...

Assaisonner le poisson, le mettre dans une sauteuse. Verser par dessus l'infusion. Porter à léger frémissement, mettre un couvercle puis couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

Dresser en faisant un lit de piperade. Ajouter par dessus le poisson sur lequel on versera un filet d'huile d'olive de bonne qualité, décorer avec une feuille de verdure...