Risotto aux pointes d'asperges

C'est encore la saison des asperges, profitez-en !!!

Préparer le risotto comme dans la recette du risotto aux cèpes (#plats).

Pour la crème d'asperges :

• 400 g d'asperges vertes
• 1 échalote
• 10 cl de crème
• 10 cl de fond de volaille
• sel et poivre
• 40 g de beurre

Éplucher les asperges. Couper les pointes à 5 cm environ et réserver. Couper le reste en petites rondelles.

Dans un petit faitout, faire fondre un peu de beurre et ajouter l'échalote hachée, faire suer. Ajouter les rondelles d'asperges, faire suer 5 minutes avec un couvercle. Mouiller avec le fond de volaille, assaisonner. Cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter la crème et recuire 5 minutes. Passer au blender.

Pour les pointes d'asperges

Faire suer 1/2 échalote dans du beurre. Ajouter les pointes d'asperges, une branche de thym, une feuille de laurier, saler. Faire suer 5 minutes avec un couvercle puis mouiller avec 1/2 louche de fond de volaille. Cuire 5 minutes.

Au moment de servir, faire chauffer la crème d'asperges, ajouter les 40 g de beurre et monter au mixer plongeant de manière à rendre la crème mousseuse comme de l'écume.

Pour le dressage, mettre le risotto au fond d'une assiette creuse. Ajouter par dessus les pointes d'asperges et verser la crème autour. Servir chaud.