Pavé de saumon au graines de sésame et crème de piquillos

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 4 à 5 minutes

Pour 4 personnes

• 4  beaux pavés de saumon
• 100 g de graines de sésame
• huile d'olive
• sel et poivre

Pour la crème de piquillos

• 6 gousses d'ail
• 30 cl de crème liquide
• 200 g de piquillos en bocal

Eplucher les gousses d'ail puis les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition et refroidir avec de l'eau fraîche. Répéter l'opération complète 3 fois.

Dans une poêle, mélanger, la crème, l'ail et les piquillos égouttés. Faire chauffer et laisser cuire 4 minutes à feu doux, assaisonner.

Passer la crème au blender, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Déposer les graines dans une assiette, assaisonner les pavés et les recouvrir avec le sésame.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et cuire les pavés en commençant par le côté chair : une minute côté sésame et 5 minutes à couvert côté peau. 

Pour le dressage, déposer un peu de crème de piquillos à côté d'un pavé. Cela fonctionne aussi avec le coulis en dessous et le pavé par dessus, c'est comme vous voulez.

J'ai ajouté quelques gouttes d'huile d'olive de Provence et des fanes de carottes émincées pour la fraîcheur.

Bonne régalade !!