Gratin d'aubergines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 15 pour le gratin, 2 heures pour la sauce

Pour 8 personnes 

• 1 kg de viande hachée
• 400 g de mozzarela
• 600 g d'aubergines grillées congelées
• 1 kg de tomates pelées
• 70 g de concentré de tomate
• 1 oignon
• 25 cl de vin blanc
• 4 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• huile d'olive
• 1 cas de farine
• 1/2 litre de fond de veau
• sel et poivre

Pour la sauce tomate

Eplucher l'oignon et la carotte, les couper en petits dés puis les faire suer dans l'huile d'olive et réserver. Faire revenir la viande hachée dans l'huile d'olive pour faire évaporer toute l'eau. Mélanger à la viande l'oignon et la carotte et faire revenir encore 2 minutes.

Ajouter la farine et le concentré de tomate, remuer puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire 1 minute.

Ajouter la tomate pelée, le bouquet garni, l'ail haché et mouiller avec le fond de veau. Assaisonner et cuire à feu doux et couvert pendant au moins 2 heures. Remuer régulièrement pour éviter que le fond ne brûle.

Dans un plat à gratin, verser une louche ou deux de sauce tomate, déposer une couche de tranches d'aubergines, puis une partie de la mozza coupée en tranches. Remettre une couche d'aubergines et recouvrir avec de la sauce. Terminer avec des lamelles de mozza et un filet d'huile d'olive. Enfourner pour au moins 1h15 dans un four à 170 degrés.

Vous pouvez faire cette recette avec des aubergines fraîches que vous grillez vous-mêmes, mais franchement, l'astuce des légumes grillés congelés simplifie et facilite la confection de cette recette pour un résultat excellent.