Conchiglioni et effiloché de paleron de boeuf

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de paleron de boeuf
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 50 cl de vin rouge
• 1 l de fond de veau
• 1 cac de concentré de tomate
• 1 cas de farine
• thym et laurier
• huile d'olive
• origan
• sel et poivre

Faire revenir les morceaux de paleron jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Tailler carottes et oignon en petite brunoise (dés) et éplucher l'ail.

Retirer les morceaux de viande et faire suer les légumes et l'ail dans la même huile. Après 3 minutes, ajouter la farine et le concentré de tomate, remuer.

Déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer l'alcool 2 minutes et mouiller avec le fond de veau.

Transférer le tout dans une cocotte en fonte, ajouter le thym et le laurier, assaisonner et mettre au four à 180 degrés pour 3 heures.

À la fin de la cuisson, retirer les os et effilocher avec un couteau (en profiter pour enlever les parties grasses.)

Retirer le thym et le laurier, remettre la viande dans la sauce, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Au moment de servir, déposer des pâtes au fond de l'assiette, ajouter de la sauce par dessus et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan, quelques feuilles d'origan frais et un filet d'huile d'olive.

Voilà une recette très simple à réaliser, peu chère. Il ne vous faut que du temps.

C'est l'occasion de cuisiner ce qu'on appelle "les bas morceaux". L'avantage, c'est qu'ils sont très économiques mais surtout, très très goûteux.

 Et s'il vous en reste, comme moi, vous pouvez en faire un hachis parmentier.

 Régalade assurée, 2 fois !!