Paëlla

Préparation : 1h30

Cuisson : 20 minutes pour le riz

                1 heure pour la pré-cuisson des autres ingrédients

Pour 15 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 8 échines
• 3 oignons
• 1,5 kg de riz à paëlla ou long grain (80 à 100 g par personne)
• 4 gousses d'ail haché
• 700 g d'encornets
• 300 g de crevettes décortiquées
• 30 belles crevettes crues 
• 2 boîtes de tomates pelées
• 3 litres de bouillon de volaille
• 2 litres de moules de cordes
• 2 cas de persil haché
• safran
• 3 paquets d'épices à paëlla
• sel et poivre
• 300 de fonds d'artichauts
• 1 chorizo
• 25 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive

Commencer par faire cuire les moules. Faire chauffer un peu d'olive dans une sauteuse, faire suer l'oignon haché avec une gousse d'ail épluchée, mouiller avec le vin blanc. Ajouter le persil haché ainsi que les moules. Quand les moules sont ouvertes, les débarraser et enlever une des coquilles. Réserver. Filtrer le jus de cuisson des moules en faisant trés attention à bien éliminer le sable qui est au fond de la sauteuse.

Couper les cuisses de poulet en deux. Découper les échines en gros morceaux. Hacher les 2 oignons qui restent.

Couper les encornets en gros anneaux, les fonds d'artichauts en laniéres ou en quatre et les poivrons en laniéres. Hacher l'ail.

Préparer tous les ingrédients à côté de la poêle à paëlla.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle et déposer les cuisses de poulet. Les faire dorer.

Assaisonner et débarrasser.

Faire la même chose avec les échines.

Faire revenir les anneaux d'encornets et débarrasser.

Faire revenir les crevettes.

Faire dorer les tranches de chorizo. Dans la graisse, faire suer les oignons et l'ail haché puis ajouter les poivrons.

Remettre ensuite tous les ingrédients. Ajouter les tomates pelées, mouiller avec le jus des moules et le fond de volaille. Ajouter le safran et les sachets d'épices à paëlla. Assaisonner.

Ajouter ensuite le riz, mélanger et cuire à feux doux environ 20 minutes en fonction des indications sur le paquet.

Remettre sur le dessus les moules, les crevettes entières et les tranches de chorizo. Faire chauffer quelques instants.

Servir immédiatement.