Pieds et paquets

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4H30

Pour 4 personnes

• 16 paquets (en triperie ou abats)
• 1 pied de veau coupé en deux ou 8 pieds d'agneau
• 150 g de poitrine salée nature
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 3 carottes
• 1 bouquet garni
• 50 cl de vin blanc sec
• 800 g de pulpe de tomate
• 1 cas de concentré de tomate
• huile d'olive
• sel et poivre

Hacher l'oignon, éplucher l'ail et couper les carottes en petits cubes. Couper la poitrine salée en gros cubes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, faire suer l'oignon, les carottes et l'ail sans coloration.

Ajouter les cubes de poitrine salée et les faire revenir quelques instants.

Ajouter le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes, verser la pulpe de tomate.

Déposer les pieds en premier, puis les paquets, ajouter le bouquet garni, mouiller à peine à hauteur. Assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu très doux et à couvert pendant 4H30 environ. Quand c'est cuit, retirer les os des pieds, ils s'en vont tout seul.

Voilà une recette typique de la région Marseillaise. C'est vrai qu'il faut aimer les abats pour ce genre de plat !

Comme à la maison il n'y a que moi qui aime, j'ai invité mes beaux parents qui sont du sud, ils ont adoré, ouf !!! J'avais la pression. 

Vous pouvez servir avec des pommes vapeur ou alors un riz nature de Camargue.

Bonne régalade !!