Rôti de porc, confit de chou rouge et châtaignes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 h20

Pour 4/6 personnes

• 1 rôti de porc d'1,5 kg (plutôt dans l'échine)
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 pincée de 4 épices
• thym et laurier
• 20 cl de Marsala
• 2 cas d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1/2 chou rouge
• 40 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 3 cas de miel
• 1 pincée de muscade 
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de canelle
• 250 g de châtaignes bio en bocal
• sel et poivre

Emincer le chou et l'oignon très finement.

Faire suer l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive. Ajouter le chou et laisser fondre doucement pendant 10 minutes à couvert.

Ajouter le vinaigre, le miel et les épices, bien mélanger. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

15 minutes avant la fin, ajouter les chataignes.

Piquer le rôti avec 2 gousses d'ail.

Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon haché.

Faire suer quelques minutes, ajouter le thym et le laurier. Mouiller avec le Marsala et 25 cl d'eau, puis ajouter les 4 épices, assaisonner. Mettre à cuire dans un four à 180 degrés pour 1 heure environ.

Voilà une recette aux saveurs originales et de saison, cuire le chou rouge n'est pas si courant... un vrai plat d'hiver.

Bonne régalade !!