Lapin en barigoule

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15

Pour 6 personnes

• 6 beaux morceaux de lapin (râble et cuisses)
• 600 g de rattes
• 6 petits artichauts violets
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• thym et romarin
• 2 branches de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Casser la tige des artichauts et enlever les premières feuilles. Les couper en 4 en enlevant le foin, les mettre dans de l'eau avec le jus de citron.

Hacher les oignons et l'ail.

Saler et poivrer les morceaux de lapin, les faire colorer dans de l'huile d'olive de chaque côté. Les retirer dans une assiette.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse du lapin sans coloration, remettre les morceaux dans la cocotte et déglacer le tout avec le vin blanc, laisser réduire.

Ajouter les artichauts, le thym et le romarin, la tablette de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire à feu doux 45 minutes.

Au bout des 45 minutes, ajouter les pommes de terre et cuire à nouveau 30 minutes.

Servir bien chaud avec un peu de persil plat par dessus.

C'est vrai que je ne cuisine pas beaucoup le lapin, je ne sais pas pourquoi car c'est une viande délicate et savoureuse.

Aller je vais m'y mettre plus souvent et vous proposer d'autres recettes.

Bonne régalade !!