Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
La cuisine, c'est lui... et moi !

Bûche St Honoré

Bûche St Honoré

Pour le jour de Noël, je me suis attaqué à la confection d'une bûche un peu compliquée qui demande beaucoup de temps et d'étapes.

Je vous propose de découvrir les différentes préparations simplement en photos.

Préparation de la base en brownie.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

La préparation est cuite dans des moules carrés de 20x20.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

Une fois cuit, je recouvre le brownie d'un praliné noisette et je réserve au frais.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

Ensuite, je réalise un crémeux avec un chocolat à 65% et je le coule sur le praliné.

Bûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St Honoré

Puis je referme le tout avec une autre plaque de brownie et je mets au frais.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

Je réalise ensuite des petits choux avec un craquelin dessus pour qu'ils soient plus croustillants. Je les garnis d'une crème pâtissière au chocolat que j'ai émultionnée pour qu'elle soit bien octueuse.

Bûche St Honoré

Je découpe mes carrés par le milieu pour former 2 bûches rectangulaires.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St Honoré

Je réalise un glaçage avec du chocolat au lait mélangé à de l'huile de pépins de raisin et du praliné en grains. Je glace ma bûche bien froide avec cette préparation et je réserve au frais.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

J'ai préparé la veille une chantilly au chocolat que j'ai moulée dans des petites gouttières en plastique que j'ai fait congeler.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

Je les démoule et pulvérise du perlé velours en bombe pour leur donner un bel aspect velouté.

Bûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St HonoréBûche St Honoré

Je dépose la bûche sur son support, j'ajoute sur un côté mon insert chocolat délicatement. Je fais un petit cordon de crémeux pour y déposer les choux recouverts d'un peu de sucre glace.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

 

 

Je dépose les choux sur le cordon de crémeux et je décore avec des disques de chocolat préparés la veille.

Bûche St Honoré
Bûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré

Pour finir, je dépose délicatement de petits morceaux de feuilles d'or. Et voilà une bûche originale, pleine de textures et de saveurs chocolatées différentes.

Cette recette m'a pris plusieurs jours de préparation, mais j'avais à coeur de réaliser cette année un dessert original.

Toutes les préparations peuvent être confectionnées à l'avance et congelées, le montage peut se faire quelques heures avant de consommer.

Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St Honoré
Bûche St HonoréBûche St HonoréBûche St Honoré
Bûche St Honoré

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

isaphi 30/12/2015 19:30

Bravo !!! Mon frère .

Jean-Luc ARNAUD 30/12/2015 20:01

C'est de famille... Bises à tous

florence vicat 30/12/2015 17:20

Euhhhhhhhhhhhhh sur ce coup là... joker ;-)

J2L 31/12/2015 07:39

Sinon il y a une autre solution.... Picard

Jean-Luc ARNAUD 30/12/2015 18:50

Oui effectivement c'est compliqué mais avec de la patience et de l'organisation ça passe