Cheesecake aux citrons de Menton et mangue fraîche

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 260 g de Philadelphia
• 80 g de sucre en poudre
• 5 g de farine
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de crème
• 4 g de gélatine
• 1 mangue
• 3 citrons de Menton
• 50 g de jus de citron
• 4 sablés Bretons
• Quelques feuilles de mélisse ou de menthe

Faire chauffer légèrement le jus de 2 citrons avec la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage avec la crème, puis le jus de citron.

Ajouter les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et mélanger.

Ajouter la farine et le sucre.

Zester un citron dans la préparation.

Couler la préparation dans des moules à crème brûlée ou en silicone. Cuire dans un four à 95 degrés pendant une heure environ.

Pour ma part, j'ai décidé de faire mes palets bretons, mais vous pouvez les acheter en paquet ou chez votre boulanger.

Eplucher la mangue, avec une moitié faire un jus au blender, et avec l'autre, tailler de petits cubes.

Prélever des suprêmes de citrons.

Pour le dressage, démouler les cheesecakes sur les palets bretons, déposer par dessus du jus de mangue, ainsi que quelques dés. Ajouter des segments de cirons et quelques feuilles de mélisse.

Merci à notre amie Véro de nous avoir rapporté ces délicieux citrons de Menton. C'est un produit exceptionnel, il n'est pas acide comme un citron normal, tout se mange.

Ce cheesecake est un concentré de fraîcheur, l'équilibre de l'agrume et de la mangue est franchement terrible, nous avons adoré.... une vraie régalade !