Salade de lentille corail et fenouil

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes

• 200 g de lentilles corail (bio si possible)
• 1/2 fenouil
• 2 oeufs
• quelques noisettes grillées
• une vinaigrette à l'huile d'olive

Mettre à cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. Couper le fenouil en fines lamelles, vous pouvez conserver les pluches.

Faire griller les noisettes et préparer la vinaigrette. Cuire les oeufs 8 minutes pour qu'ils soient presque mollets.

Mélanger une partie de la vinaigrette aux lentilles, faire le dressage avec un emporte-pièce, ajouter par dessus les lamelles de fenouil. 

Couper les oeufs en rondelles et les disposer autour des lentilles, parsemer de noisettes grillées, ajouter les pluches, un filet de vinaigrette ainsi qu'un peu d'huile d'olive.

Voilà une petite salade d'une simplicité redoutable. Elle permet d'utiliser des lentilles corail que l'on a tendance à oublier. La complémentarité avec le fenouil fonctionne bien, les noisettes apportent du croquant et les oeufs du moelleux.

Bonne régalade !!