Côte de boeuf : première plancha de l'année !!

C'est le printemps... on sort les planchas et les barbecues !! Que vous soyez en maison ou en appartement, les joies de ces "grilleurs" vous sourient. Choisissez simplement le bon modèle et la bonne taille.

Personnellement, je préfère la plancha qui permet d'avoir des cuissons mieux maîtrisées, plus faciles et plus saines. Elle permet de cuire poissons, crustacés, viandes, légumes, saucisserie, ...

Pour 4 personnes

• une belle côte de boeuf (400 à 500 g)
• huile d'olive
• sel de guérande et poivre noir du moulin
• herbes aromatiques (romarin, laurier, thym)

Pour les légumes, j'ai opté pour la simplicité :

• 3 poivrons 
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• sel, poivre
• mêmes herbes aromatiques que pour la viande

Déposer la viande dans un plat, l'arroser d'huile d'olive. Mettre dessus les herbes aromatiques, filmer hermétiquement. Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la viande s'imprègne des saveurs des herbes.

Pendant ce temps, laver les poivrons, les vider, les couper en 2 et les émincer finement. Éplucher les oignons et faire de même.

Faire chauffer la plancha. Quand elle est bien chaude, mettre de l'huile d'olive et jeter les légumes, assaisonner. Cuire en remuant fréquemment et en les ramenant au centre régulièrement. Quand les légumes commencent à être fondants, ajouter les herbes et les gousses d'ail coupées en 4. Cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration, réserver.

Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur une heure au moins avant la cuisson. La déposer sur la plancha bien chaude avec les herbes aromatiques utilisées pour la marinade, saler avec un peu de sel de guérande. 

Pour une cuisson saignante, compter entre 8 et 10 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de la découper afin que le jus revienne à l'intérieur et que la viande soit plus tendre.

Découper en tranches un peu épaisses, déposer sur les assiettes avec les légumes chauds. Pour exalter le goût, déposer quelques pincées de sel de guérande sur la viande, déguster !