Caviar d'aubergine

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 3 gousses d'ail
• 3 à 4 cas d'huile d'olive
• 1 petite cac de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 1 cac de persil hâché

Couper les aubergines en 2 et les saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes. Essuyer l'eau avec un papier absorbant.

Faire des entailles en losanges avec un couteau (cf photo) et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four (sur une plaque ou dans un plat) à 200° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.

Avec une cuillère à soupe, retirer la chair des aubergines. La déposer sur une planche, saler et poivrer. Ajouter l'ail haché, le vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et le persil haché. Hacher grossièrement le tout au couteau. Goûter et rectifier l'assaisonnement... dégustez !

Suggestion : vous pouvez déguster ce caviar avec du pain frais ou sur des croûtons de pain grillé... cela peut être une entrée, ou faire partie de l'apéritif en été avec un bon rosé de Provence bien frais.