Endives au jambon remaniées pour les enfants

Cette recette découle d'un défi lancé par un des enfants de la maison qui déteste les endives au jambon. Il m'a dit un jour que jamais je ne lui en ferais manger... j'adore les défis, voilà donc comment je m'y suis pris :

Pour 6 personnes

• 1 Kg d'endives
• 2 talons de jambon épais
• 100 g de crème fraîche liquide 
• huile d'olive
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• une petite béchamel très épaisse (20 cl)
• parmesan

Laver et couper les endives en gros morceaux. Emincer les oignons.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y jeter les endives et les oignons. Faire évaporer un maximum d'eau jusqu'à ce que les endives soient cuites et légèrement dorées. Saler et poivrer à la toute fin.

Mettre le tout dans un blender, mixer au moins 5 minutes à vitesse assez rapide. Ajouter la crème fraîche chaude, un filet d'huile d'olive et les 50 g de beurre. Verser la préparation dans une casserole et faire réduire à feu doux 30 à 40 minutes pour éliminer un maximum d'eau.

Intégrer la béchamel épaisse et mélanger avec un fouet.

Couper de larges bandes de jambon (comme de grosses frites) et les faire dorer dans un peu d'huile et de beurre, déposer sur un papier absorbant.

Faire les tuiles de parmesan en déposant une cuillère de parmesan sur une plaque antiadhésive (cf photo) et mettre au four à 200° 3 à 4 minutes.

Dresser sur assiette en commançant par les endives en purée, le jambon puis les tuiles de parmesan. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive... dégustez !