Oeuf poché sur salade tiède de lentilles du Puy

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte coupée en petits dés, puis ajouter les lentilles - remuer. Mouiller avec de l'eau à hauteur, ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Cuire 25 à 30 minutes, puis réserver.

Faire sauter les lardons dans une poêle pour les faire dorer. Mettre les tranches de jambon cru sur une plaque antiadhésive. Les passer au four à 200° une quinzaine de minutes pour les faire sécher.

Faire la vinaigrette puis la mélanger dans un bol avec les lentilles, ajouter les lardons.

Dans une casserole, faire frémir de l'eau salée avec un peu de vinaigre. Casser des oeufs un par un dans un petit ramequin et les verser délicatement dans l'eau frémissante un à un. Cuire 5 à 6 minutes, les retirer puis les faire égoutter sur un linge propre.

Dresser sur une assiette creuse un lit de lentilles et poser un oeuf dessus. Décorer avec une chips de jambon cru et déposer un trait de crème de vinaigre balsamique.