Flan de petits pois

Pour 6 personnes

• 1 kg de petits pois frais (ça fonctionne aussi avec des petits pois surgelés)
• 2 oeufs
• 2 cas de mascarpone
• menthe
• 4 cas d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 20 cl de crème fleurette
• 6 fines tranches de lard fumé

Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes, les égoutter. En réserver 150 g et passer le reste au blender avec la crème fraîche. Déposer la préparation dans un cul de poule, ajouter les oeufs, saler et poivrer, mélanger.

Verser cette préparation dans des emporte-pièces hauts prélablement chemisés de papier sulfurisé déposés sur une plaque anti-adhésive. Cuire au four à 180° 25 minutes.

Pendant ce temps, déposer le lard fumé sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque. Recouvrir le lard d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Mettre au four environ 10-12 minutes (pendant la cuisson des flans).

Réaliser la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe ciselée, saler et poivrer.

Cette entrée peut se déguster chaude mais aussi à températeure ambiante (ce qui est le mieux pour le goût).

Dresser dans des assiettes creuses en déposant le flan au milieu. Répartir autour les petits pois réservés et parsemer de vinaigrette. Déposer sur le flan une petite quenelle de mascarpone surmontée de la tranche de lard fumé coupée en 2. Décorer avec une feuille de menthe.

Conseil de dégustation : déguster à la cas (cuillère à soupe) pour pouvoir profiter des goûts du flan, du mascarpone, des petits pois frais et de la vinaigrette.