Poulet au vinaigre

Pour 6 personnes

• 1.5 kg de poulet en morceaux (les hauts de cuisse si possible pour leur moelleux)
• 2 gousses d'ail en chemise (c'est à dire non épluchées)
• 4 cas de moutarde forte
• 3 cas de coulis de tomate
• 1/3 l de vin blanc sec
• 2 tomates
• 20 cl de crème fraîche fleurette entière
• 15 cl de vinaigre de xérès
• sel, poivre
• huile d'arachide,huile d'olive
• 100 g de beurre

Dans un cul de poule (un saladier), mélanger le vin blanc, le coulis de tomate et la moutarde. Faire chauffer un filet d'huile d'arachide avec une nooisette de beurre. Assaisonner les morceaux de poulet et les faire dorer avec les 2 gousses d'ail en chemise.

Monder les tomates (cf techniques de base). Les couper en brunoise (petits dés) et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive, réserver.

Déglacer avec 1/3 du vinaigre et remuer les morceaux. Laisser réduire et renouveler l'opération 2 fois. Mouiller avec la préparation (coulis, moutarde, vin blanc). Cuire à feu doux 30 à 40 minutes en fonction de la qualité du poulet - un poulet fermier cuira plus longtemps (commencer à contrôler la cuisson dès 30 minutes).

Retirer les morceaux de poulet, crémer la sauce. Porter à ébullition 5 à 6 minutes, passer la sauce au chinois. La verser dans la casserole et ajouter le reste du beurre, fouetter.

Remettre les morceaux de poulet, laisser 5 à 6 minutes à feu doux et rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez servir avec un riz pilaf, des pâtes fraîches ou un légume vert.

Au moment de dresser, déposer sur le poulet les morceaux de tomates chauds.