Les perdrix de Robert au chou du jardin

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

• 4 perdrix
• 1 chou 
• 2 oignons
• 4 carottes
• 3 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 1 bouillon de légumes ou de volaille
• huile d'olive
• thym et laurier
• sel et poivre

Nettoyer le chou et le faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, assaisonner les perdrix et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer.

Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles, éplucher l'ail. Faire revenir le tout dans la graisse des perdrix, ajouter le thym et le laurier.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Déposer les perdrix sur les oignons et les carottes, recouvrir avec le chou, mouiller avec 1 demi litre environ de bouillon, assaisonner et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Après une heure de cuisson, le chou aura pris un bon goût de gibier et restera bien fondant. Servir aussitôt bien chaud.

Vous pouvez découper les perdrix avant de servir sur assiette, ce sera plus simple à déguster.

Merci Robert pour ces belles perdrix sauvages. ! Il me restait 2 choux dans le jardin, j'en ai profité pour les utiliser. On s'est fait une bonne régalade !!