Saucisson brioché de Lyon

Pour 2 saucissons briochés (soit environ 8 personnes)

• 2 saucissons à cuire (nature ou pistachés)
• 500 g de pâte à brioche (Cf. recette de base)
• 1 jaune d'oeuf

Pour le bouillon

• 1 oignon
• 1  carotte
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• quelques grains de poivre

Faire le bouillon avec loignon et la carotte émincés, le bouquet garni, le vin blanc, le cube de bouillon et 2 litres d'eau. Porter à ébullition et y plonger les saucissons. Cuire à feu doux 40 minutes.

Laisser refroidir les saucissons dans leur bouillon, enlever la peau.

Séparer la pâte briochée en 2 et l'étaler légèrement plus grande que les saucissons, sur 25 cm de large. Badigeonner les saucissons de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Poser les saucissons sur chaque abaisse de pâte et badigeonner la pâte à son tour avant de la fermer (c'est à dire à l'intérieur).

Chemiser 2 moules à cake et déposer les saucissons à l'intérieur. Laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 2 heures pour que la pâte lève.

Allumer le four à 200°. Une fois la pâte levée, dorer le dessus et enfourner 30 à 35 minutes.

Servez avec une salade verte..