Tarte à la courge

La veille, cuire la courge 1/4 d'heure dans de l'eau salée après l'avoir coupée en gros morceaux. La laisser égoutter longuement.

Écraser la courge à la fourchette et ajouter la crème, 2 jaunes d'oeufs, mélanger.

Dans une poêle, faire revenir un gros oignon avec le sucre. Déglacer au vinaigre balsamique et faire réduire 1 minute, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les lardons.

Etaler la pâte au piment d'Espelette et foncer un moule aux bords un peu hauts (3 à 3.5 cm). Piquer à la fourchette.

Ajouter les oignons à la courge.

Monter les blancs en neige et les mélanger à la préparation. 

Saupoudrer une fine pellicule de chapelure sur le fond de tarte afin d'absorber l'éventuel excédent d'eau, étaler les lardons dessus et y déposer la préparation. En option suivant vos goûts, vous pouvez ajouter du fromage râpé.

Enfourner à 180° pour 35 à 40 minutes.

Dressage

Sur les assiettes, déposer le lit de verdure et quelques noisettes que vous aurez au préalable coupées en 2 avec un gros couteau et fait griller à 160° pendant au moins 30 minutes au four (il vaut mieux les faire griller longtemps à 160° plutôt que, comme souvent, à 200° sur un grill qui ne les grillent pas à l'intérieur et leur donne un goût amer). Ajouter un filet de vinaigrette et déposer une part de tarte dessus.

Cette entrée peut, selon la quantité, se transformer en plat familial...

Bon appétit !

Cette tarte légèrement revisitée est au départune recette de mon ami Michel, producteur de figues à Solliès Ville...