Osso bucco

Pour 4 personnes

• 4 osso bucco
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (recettes de base)
• 1 cac de concentré de tomate
• 400 g de tomates pelées
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cas d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 cas de farine
• 1/2 l de fond de veau
• sel et poivre
• 3 gousses d'ail
• persil plat pour la décoration

Hacher l'oignon et couper la carotte en petits cubes. Eplucher les gousses d'ail.

Assaisonner les osso bucco, les passer dans la farine. Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une sauteuse et faire dorer la viande. Retirer les osso busso, réserver. Faire suer les oignons et la carotte et ajouter le concentré de tomate. Déglacer au vin blanc. Ajouter la tomate pelée, le bouquet garni, les gousses d'ail et le fond de veau.

Remettre les osso busso dans la sauteuse, faire mijoter 1H30. Dresser sur assiette un osso busso par personne, napper de sauce et décorer d'un brin de persil plat.

Servir avec un riz pilaf (cf. recettes accompagnement) dans un petit contenant à part.