Plancha de magrets et d'échines aux petits légumes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 3 belles échines de porc désossées
• 1 beau magret de canard
• 3 belles tranches de lard gras
• 2 oignons
• 4 cébettes
• 4 gousses d'ail
• 3 courgettes
• 10 poivrons cornes 
• 1 bocal de jeunes épis de maïs au naturel
• 2 cas de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel, poivre et thym

Égoutter et rincer les épis de maïs. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longeur, les vider, puis les recouper pour en faire de beaux tronçons.

Couper les courgettes en gros batonnets. Couper les magrets, l'échine et le lard en gros morceaux réguliers, et faire mariner une heure avec de l'huile d'olive et du thym. Faire chauffer la plancha. Quand elle est bien chaude, faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les morceaux de viande, assaisonner et bien les faire dorer. Les cuire ensuite une dizaine de minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique, retirer et réserver.

Dans la graisse de la viande, ajouter un peu d'huile d'olive. Y déposer les légumes, assaisonner. Les faire griller puis baisser un peu la plancha et couvrir d'un papier d'aluminium pour cuire une quinzaine de minutes.

Déplacer les légumes sur un côté de la plancha. De l'autre côté, remettre la viande pour la réchauffer et faire chauffer le tout.

Dresser sur assiettes en déposant en premier les légumes, puis les morceaux de viande. Arroser d'un peu de jus...