Bolognaise aux légumes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

• 800 g de viande hachée de boeuf 
• huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 oignons rouges
• thym et laurier
• 1 litre de coulis de tomate
• 1 gousse d'ail
• 200 g + 100 g de parmesan râpé
• 3 courgettes
• 2 aubergines
• quelques feuilles de basilic frais
• sel et poivre

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter la viande, saler et poivrer. Mélanger et faire sortir l'eau de cuisson, égoutter dans une passoire. Dans la même sauteuse, remettre un trait d'huile d'olive avec le beurre et jeter les oignons finement hachés, les faire bien colorer.

Faire à nouveau cuire la viande avec les oignons et poursuivre la coloration. Ajouter ensuite le coulis de tomate, thym, laurier, ail haché, quelques feuilles de basilic et assaisonner. Cuire à feu doux pendant au moins une heure sans mettre de couvercle. Réctifier l'assaisonnnement. A la fin, ajouter 100 g de parmesan râpé.

Couper les courgettes et aubergines en rondelles, les faire dorer dans une poêle-grill avec de l'huile d'olive, du thym, du laurier et assaisonner.

Astuce : vous pouvez utiliser des aubergines grillées congelées, ça fonctionne très bien...

Verser la sauce bolognaise dans un plat à gratin, mettre dessus les légumes en alternant courgettes et aubergines. Déposer dessus quelques feuilles de basilic haché, parsemer ensuite les 200 g de parmesan râpé qu'il reste. Enfourner dans un four pré-chauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.