Darnes de saumon sauce césar et flan de chou kale

Préparation : 1 heure

Cuisson : 10 mn pour le saumon et 30 minutes pour le flan

Pour 6 personnes

• 6 darnes de saumon

Pour la sauce césar

• 2 oeufs durs
• 1 gousse d'ail
• le jus de 4 citrons jaunes
• 1 cas d'anchois à l'huile 
• 4 cas d'huile de pépins de raisin
• 5 cas de crème fraîche entière
• 4 cas de parmesan râpé

Pour le flan

• 12 feuilles de chou kale
• 5 oeufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 60 g de parmesan râpé
• noix de muscade
• 1 gousse d'ail
• 1 cas d'huile d'olive

Pour les croûtons

• 5 tranches de pain de mie
• 3 cas d'huile de tournesol

Mélanger tous les éléments de la sauce césar dans un bol et mixer jusqu'à obtention d'une crème bien onctueuse.

Enlever les côtes du chou kale, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et y plonger les feuilles de chou 5 minutes. Ensuite, refroidir rapidement dans l'eau glacée pour que les feuilles restent bien vertes, égoutter.

Préparer l'appareil à flan en mélangeant les oeufs, la crème, un peu de muscade râpée, sel, poivre et le parmesan. Faire revenir le chou dans une poêle avec une gousse d'ail pour lui faire perdre son eau et qu'il ait un meilleur goût. Rectifier l'assaisonnement. Hacher le tout au couteau et mélanger à l'appareil.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Cuire au bain marie pendant 35 à 40 minutes dans un four pré-chauffé à 180°. Démouler.

15 minutes avant de les cuire, saler et poivrer les darnes de saumon. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter le saumon et cuire 3 minutes de chaque côté, réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson et verser dans la poêle la sauce césar. Faire chauffer doucement.

Dresser sur assiette avec une tranche de flan de chou kale, napper de sauce césar et parsemer de petits croûtons faits avec du pain de mie sauté dans l'huile de tournesol.