Vols au vent ou bouchées à la reine

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

• 4 filets de poulet
• 2 quenelles nature
• 200 g de champignons de Paris
• 2 cubes de bouillon de poule
• 1 oignon
• 6 clous de girofle
• queues de persil
• 1 carotte
• thym et laurier
• 60 g de beurre
• 60g de farine
• 25 cl de crème fraîche
• 6 croûtes feuilletées achetées chez votre boulanger

Faire le bouillon.

Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle. Éplucher la carotte, laver les queues de persil. Faire fondre les 2 cubes de bouillon dans un litre d'eau et y plonger l'oignon, la carotte, les queues de persil, 3 champignons entiers, le thym, le laurier et saler légèrement. Cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

Plonger les filets de poulet dans le bouillon, laisser frémir 5 minutes puis couper le feu et laisser encore 5 minutes. Retirer les filets et réserver.

Laver et couper les champignons en dés. Les mettre dans une casserole. Verser par dessus du bouillon préalablement passé au chinois et les cuire 3 minutes à petits bouillons. Les égoutter et réserver.

Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec une partie du bouillon (1/2 litre environ). Faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes et crémer. Laisser réduire quelques instants de manière à obtenir une sauce très onctueuse.

Couper les quenelles et les blancs de volaille en petits dés puis les ajouter à la sauce avec les champignons, garder au chaud.

Dans un four à 180°, faire chauffer les feuilletés vides 5 minutes.

Dans un assiette chaude, déposer le feuilleté et le garnir de la préparation.