Verrines gourmandes

Pour 8 personnes

Sablés aux perles de chocolat

• 2 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 75 g de perles de chocolat

Dans un saladier, méalnger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre semoule jusquà les faire blanchir. Incorporer le beurre en pommade, puis la farine, la levure et le sel. Ajouter les perles de chocolat.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de rodoïde (ou de papier sulfurisé) jusqu'à une abaisse de 5 mm d'épaisseur. Tailler des petits palets à l'aide d'emporte-pièces. Les déposer sur une plaque habillée d'une feuille de silicone et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Enfourner à 170° pendant 15 minutes.

Préparer une crème diplomate et un caramel beurre salé (cf. recettes de base).

Montage

Choisir de grandes verrines et de jolis verres.

Au fond, casser les palets en gros morceaux. A l'aide d'une poche à douille, garnir par dessus de crème diplomate, ajouter quelques morceaux de palets plus petits, puis napper de caramel beurre salé tiède.

Parsemer d'un peu de brisures de noisettes caramélisées (cf. recettes de base).